(HABER: HURİ AFACAN)-Kentte çorbacılık yapan ustalar ise, bu köklü lezzetlerin öz suyunda pişirilmesinin sağlık açısından büyük önem taşıdığını söylüyor.
OSMANLI’NIN LEZZETİ BOLU’DA YAŞATILIYOR
Bolu mutfağının önemli parçalarından biri olan kelle çorbası, 16. yüzyıla dayanan Osmanlı geleneğinin bir yansıması. Kelle paça çorbası Bolu’da kış aylarında büyük ilgi görüyor. Bebeklerden yaşlılara kadar her kesimin severek tükettiği kelle paça çorbası, soğuk havanın etkisini artırdığı şu günlerde adeta vatandaşların doğal ilacı haline geldi.
“GERÇEK LEZZET ÖZ SUYUNDA”
Bolu’da çorba ustaları, kelle paçanın özelliğini kaybetmemesi için kremalı ya da katkılı yapılmaması gerektiğini vurguluyor. “Kelle paçanın gerçek lezzeti kendi öz suyunda saklıdır. Kremalı içtiğimizde çorbanın hiçbir anlamı kalmıyor” diyen ustalar, Bolu’da geleneksel yöntemlere bağlı kalınmasının çorbanın değerini daha da artırdığını belirtiyor.
Kemiğin ve etin doğal suyuyla, yaklaşık 5 saatlik sabırlı bir pişirme süreciyle hazırlanan kelle çorbasının kolajen ve vitamin açısından son derece zengin olduğunu aktaran çorbacılar, bu nedenle özellikle sağlık sorunları yaşayan vatandaşların bu çorbayı sıkça tercih ettiğini ifade ediyor.
Bolu’nun köklü mutfak kültüründe önemli bir yeri olan çorbalar, Bolu’nun hem damak tadını hem de sağlıklı beslenme alışkanlıklarını yansıtan en özel tatları arasında yer alıyor.
