Vakti geldi artık. Bir haftadır yağmur var Bolu’da. Biraz güneş çıksın, orman yollarına doğru bir çıkın, yol kenarlarında bırakılmış yüzlerce araba bulursunuz. Köylerde, ilçelerde, hatta şehrin göbeğinde, tadını ve kıymetini bilen herkesin elinde koca bir yoğurt kovası, yüzlerinde ise tatlı bir telaş. Sosyal medya paylaşımlarında kiminin sepeti ağzına kadar dolmuş, kiminin elinde ise sadece iki-üç tane. Geçen senenin mantar yuvalarının yerini unutmayanların değmeyin keyfine. Bolu’nun coğrafi işaretli ürünü Bolu Kanlıca Mantarı. İster kovayı ağzına kadar doldurun ister pazardaki teyzelerden satın alın, artık sırada kanlıcanın sofraya gelmesi var.

Kanlıca mantarı nasıl pişirilir?

Basit bir tarifle, tereyağında suyu çekilene kadar kavurun desek yeter aslında. En bilineninden en ilgincine daha ayrıntılı tarifleri aşağıya sıralıyorum.

Tereyağlı Kanlıca Mantarı:

Malzemeler:

500 gr. Kanlıca mantarı

4 Yemek kaşığı tereyağı

Tuz-karabiber

Yapılışı:

Mantarları yıkamadan temizleyin (temiz bir bez veya fırça ile).

Mantarları isteğiniz gibi doğrayın (çok ince olmayacak şekilde boyuna boyuna doğrarsanız şahane olur).

Geniş bir tavayı ısıtın ve 1 yemek kaşığı tereyağı ve mantarları ekleyin.

Mantarlar suyunu çekince, 3 yemek kaşığı tereyağı ekleyip mantarları kavurun.

4-5 dakika kavurduktan sonra tuz ekleyip karıştırın.

1 dakika daha kavurduktan sonra servise hazır.

Soğanlı Kanlıca Kavurma:

Malzemeler:

500 gr. Kanlıca mantarı

1 Büyük soğan

4 Yemek kaşığı zeytinyağı

2 Yemek kaşığı tereyağı

Tuz-karabiber

Yapılışı:

Soğanı ince ve küçük halde doğrayın. Mantarları da doğrayın.

Geniş bir tavayı ısıtın ve 4 yemek kaşığı zeytinyağında soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.

Mantarları ekleyin ve kavurmaya devam edin.

Mantarlar suyunu çekince tereyağını ekleyip 2 dakikada daha, yüksek ateşte kavurduktan sonra hazır.

Kanlıca Mantarlı Baklava:

Malzemeler:

250 gr. Kanlıca mantarı

250 gr. Dövülmüş ceviz içi

250 gr. Tereyağı

3 Su bardağı şeker

3 Su bardağı su

1-2 Damla limon suyu

12 Yaprak baklavalık yufka

Yapılışı:

Tavla zarı boyutunda doğranmış mantarları 1 yemek kaşığı tereyağında kavurun.

Tavanın dibi tutmaya yakın, mantarlar iyice kavrulduktan sonra, iri çekim cevizleri ekleyin ve iki dakika kadar kavurun.

Tavanın altını kapatıp 1 yemek kaşığı şeker ekleyin ve son kez karıştırın. Mantar ve cevizli harcı soğumaya bırakın.

250 gr. tereyağını eritin.

Baklava tepsisinin tabanına ve kenarlarına 2 yemek kaşığı tereyağını sıvayın.

1 yaprak baklava yufkasını serin. 1 yemek kaşığı tereyağını bu yaprağa sıvayın. Her kat arasında 1 yemek kaşığı tereyağı olacak şekilde, dört kat çıktıktan sonra mantarlı cevizli harcın yarısını yufkanın üzerine serin.

Dört kat daha baklava yufkasını yağlayarak katları çıkmaya devam edin.

Sonra harcın kalan kısmını da ekleyin.

Üstlerine de tekrar dört kat daha yufka yağlayarak ekleyin. En üst yaprağın üzerini de yağladıktan sonra baklava tepsimiz hazır.

Fırına vermeden önce, tepside küçük dilimler halinde baklava yapraklarını kesin.

200 derecede alt-üst kızarma pozisyonunda ve fırının orta bölümünde, 20 dakika, üstleri kızarana kadar fırınlayın.

Şerbet için:

Derin bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Bir taşım kaynadıktan sonra 2 damla limon suyu ekleyin. 2-3 dakika kısık ateşte kaynadıktan sonra, soğumaya bırakın.

Fırından çıkan baklavalar sıcak, şerbet ılık olacak şekilde baklava dilimlerinin kenarlarından başlayarak tepsiyi şerbetleyin.

Ağzı açık şekilde 1 saat dinlendirin ve Kanlıca Mantarlı Baklava hazır.

Evet, mantarlı baklava sıra dışı oldu farkındayım. Fakat deneyin, sonuca bayılacaksınız.